バジリコ

バジリコ（伊：Basilico、学名：Ocimum basilicum）は、シソ科メボウキ属の一年草。和名はメボウキ。英名のバジル（Basil）の名でも知られる。インド、熱帯アジア原産のハーブ。

香辛料としてイタリア料理で使うことが多いことから、日本ではバジリコの名で呼ばれることが多い。


利用法

葉
イタリアでは香辛料として重要である。バジリコの使用法としてはジェノヴァ付近で作られるペスト・ジェノヴェーゼ（ジェノヴェーゼ・ソース）が有名。

バジリコ・スパゲッティは、東京のキャンティというイタリア料理店がまだバジリコが手に入らない頃、シソとパセリを使ってジェノヴェーゼ風に仕上げたのが始まりと言われている。現在では乾燥、粉砕した葉が香辛料として容易に買えるため、これを用いることが多い。

その他、トマトと相性がよいことでも知られる。新鮮なスイートバジルの葉とモッツァレッラチーズとトマトをあわせたサラダは、インサラータ・カプレーゼ（Insalata Caprese）といい、イタリアの国旗と同じ配色で、イタリアを象徴するサラダとなっている。

また、台湾では「九層塔」（台湾語 カウツァンタッ Káu-chàn-thah）と称し、台湾料理の炒め物によく入れられる。同時にニンニクもよく使うところがイタリア料理と共通し、肉料理、魚料理にも用いられる。

タイ料理でも使われる例が有る。


種子
バジリコの種子は、水分を含むとゼリー状の物質で覆われる。グルコマンナンが多く含まれるため。乾燥状態の約30倍に膨張し、食物繊維を豊富に含むことからダイエット補助食品としても利用されている。日本には最初、種子が漢方薬として輸入された。その効能はゼリー状の物質により目の汚れを取り去る目薬とされ、メボウキ（目箒）の名称が付いた。東南アジアでは、水に浸した種子をデザートにする。


近縁種
ブッシュバジル（Ocimum mininum）
ワイルドバジル（Calaminthe clinopodium）

アニス

アニス (anise, Pimpinella anisum) はセリ科の一年草。原産地はギリシア、エジプトといった地中海東部地域である。開花期には花茎が伸びて高さ50cmほどの高さにまで成長する。種のように見える果実をアニス果（別名アニシード aniseed）と呼び、香辛料として用いる。

ケーキやクッキーなどの菓子類やパン、アブサンやウーゾなどのリキュールの他、カレーや魚介類の料理にも使用される。時には息の香りを良くするためや、消化剤などとしても用いられる。


アニス果果実は長さ5mm程度で2つに結合した心皮からなる双懸果であり、強い芳香を持つ。地上に出ている部分は若いうちは野菜として食用にされる。茎はセロリと食感が似ており、香りはアニシードよりもずっと弱い。

アニスは古代ギリシアの時代には主として薬草として扱われ、母乳の分泌を促進する、あるいは分泌期間を延ばすものと信じられてきた。他にも、健胃剤、駆虫剤、去痰剤として使われてきた。果実を水蒸気蒸留することで、揮発性のアニス油が得られ、香料として使うほか、少量を腹の張りや子供の疝痛（発作性の腹痛）の治療薬として使うことがある。アニス油は沸点210℃の黄色の液体で、成分は90%程度がアネトールである。他にカビコール、アニスアルデヒド、アニス酸、テルペンなどを含む。

シキミ科の八角（スターアニス）も同じアネトールを含むが、アニスと植物学上の類縁関係にはない。八角はアニスと似た味と香りを持ち、より安価であるため、アニスの代用品として使用されることがある。

イーストン聖書辞典（1897年）によると、新約聖書の「マタイによる福音書」23章23節で出てくる「アニス」は、現在ではイノンドと呼ばれる植物を指している。

アンゼリカ（アンジェリカ）

アンゼリカ

セリ科シシウド属のこと。
シシウド属に属するセイヨウトウキのこと。
セイヨウトウキの茎を砂糖漬けにしたもの。または、これを模して作られたフキの砂糖漬けのこと。

ニラ

ニラ（漢字で書くと「韮」）は、ユリ科ネギ属の多年草。緑黄色野菜。

古事記では加美良（かみら）、万葉集では久々美良（くくみら）、正倉院文書には弥良（みら）として記載がある。このように、古代においては「みら」と呼ばれていたが、院政期頃からｍ→ｎという子音交替を起こした「にら」が出現し、「みら」を駆逐して現在に至っている。


特徴
鱗茎は長卵形で、鱗茎の下には短い根茎がある。多数に株分かれして葉を伸ばす。 葉の長さは20−30cmで束生する。形は線形で扁平、ネギのように円筒形にはならない。

夏には葉の間から30-40cmほどの花茎を伸ばす。花期は8-10月頃。花は半球形の散形花序で白い小さな花を20-40個もつける。花弁は3枚だが苞が3枚あり、花弁が6枚あるように見える。雄しべは6本、子房は3室になっている。子房は熟するとわれて黒色の小さな種を散布する。

中国西部が原産。日本では本州から九州に野生し、これを自生とする向きもあるが疑わしい。株分けまたは種によって増やす。

全草に独特の匂いがある。匂いの原因物質は硫化アリル（アリシン）などの硫黄化合物である。


黄ニラは、芽が出る前の根株に覆いをかぶせて光を制限することで軟化させたもの。

花ニラは、ニラの花の部分を食べるもので専用の品種が栽培されている。
※ユリ科ハナニラ属のハナニラは食用ニラとは別物


調理
細長くまっすぐに伸びた葉は柔らかく、汁の実やおひたしの他、中国料理、韓国料理に良く用いられ、レバーと炒めあわせた物（レバニラ炒め、またはニラレバ炒め）や餃子の具（但し、本場中国では餃子にニラを入れることは稀である）、ニラ饅頭（点心）、チヂミなどがポピュラーな用途である。


栄養
ベータ・カロチンやビタミンA、C、ミネラルに富み、匂い成分のアリシンがビタミンB1と結合して，その吸収を良くし代謝機能を高める。


生薬
種子は、韮子（きゅうし）という生薬で腰痛、遺精、頻尿に使う。
葉は、韮白（きゅうはく）という生薬で強精、強壮作用がある。

豚みそ漬けのローズマリー風味

材料
・豚肉の味噌漬け（市販物）４枚
・ローズマリー（生）２枝分
・油少々

作り方・調理方法
１、ローズマリーは、枝から葉をはずしておきます
２、市販のみそ漬け肉にローズマリーをまぶします
（みそ漬け肉を家庭で手作りする場合は、豚ロースに甘めのみそを満遍なくまぶし、冷蔵庫で一晩以上漬けておきましょう）
３、フライパンに油を熱し、豚肉を焼きます
※ローズマリーとみそは相性抜群なのです

ローズマリーは活気を引き出し、老化を防ぐハーブです。

豚肉は「疲労回復のビタミン」といわれるビタミンB1を多く含みます

みその原料である大豆は、女性ホルモンに似た成分「大豆イソフラボン」を含み、更年期特有の症状を緩和したり、乳がんの予防効果があるともいわれています

更年期やストレスによる肩こり、イライラしている時に食べたい料理
ダイエット中の人も、時にはしっかり食べてエネルギーを補給しましょう

オレガノ

オレガノの効能
消化促進、殺菌、発刊作用があるとされ、風邪や消化不良に効果的といわれます

※名前の語源はギリシャ語の「喜びをもたらす山」から来ているといわれています
地中海沿岸で古くから薬用として使用されてきました

　オレガノの利用方法
　・料理
主に乾燥させた葉を刻んで使用します
トマトとの相性がよいのでイタリア、メキシコ料理によく用いられ、パスタやピザなどに大活躍！！
トマトソースやケチャップ、ウスターソースに加えても、深みのある風味が楽しめます
肉料理のにおい消しにも

　・お茶
乾燥させた葉5ｇに熱湯１カップを注いで１０分蒸らしてできあがりです

※妊娠中の人は、飲まないでね

　・薬用
消化促進に役だつほか、発刊、鎮咳作用がありますので、風邪をひいたときに飲むと良いでしょう
乾燥させた葉を入浴剤に用いると、鎮静作用もあります

サフラン

サフランの効能
雌しべを採り、乾燥させてスパイスに、鎮痛、発刊作用を持つといわれています

※インドでは神像や女神像の額に塗りつける儀式用のスパイスとして使われます

サフランの利用方法
　・料理
開花したての花から雌しべを抜き取り、乾燥させてスパイスに利用します
魚介類との相性が良いので、ブイヤベースやパエリアなどに用いられます
少量でも十分に香りと色がつくので、使いすぎに注意です、ビネガーに漬けて赤く染め、ドレッシングに使っても

　・お茶
紅茶に加えてお茶に、体を温め、婦人病による不快症状に良いとされています

※妊娠中は飲用を避けてください

　・観賞
地ぎわに美しい薄紫の花を咲かせるので、密植するとみごとな花壇になります

ロケット

ロケットの効能
消化促進、強壮作用があろといわれ、消化不良には生の若芽が効果的とされています

※種子からは油が摂取できます

　ロケットの利用方法
　・料理
柔らかい若葉を摘み取ってサラダに用いるのが一般的です
サンドイッチや料理のつけあわせにもぴったり、ピザやパスタなど、イタリア料理にも欠かせません
ナノハナのように、おひたしや汁の実としても利用できます
花もサラダやスープの薬味に

　・薬用
若芽を、生のまま食べると、消化を助ける効果があります
毎食後、５本程度が目安です

　・お茶
砕いた種子は熱湯に入れて１０分ほど蒸らしハーブティに
種子5ｇに熱湯1カップが目安です

チャイブ

チャイブの効能
においの成分が消化酵素の分泌を促進
食欲を増進させ、ビタミンB1の吸収を高めます

※チャイブはネギ属のハーブです
ニラはチャイニーズチャイブと呼ばれています、タマネギもチャイブの仲間です

　チャイブの利用方法
　・料理
オムレツなど、卵料理とよく合います、風味を生かすにはあまり加熱せずに、調理の仕上げに使います
アサツキとよく似ているので、同じ感覚で和風の薬味としても利用できます
細く刻み、チーズやバターに混ぜてもおいしいです

　・薬用
特有の香り成分は硫化アリル
消化酵素の分泌を促し、精神安定作用、食欲増進に役立ちます
におい消し、殺菌、防腐などの効果もあります
ビタミンB1の吸収を高めるとも言われていますので、様々な食材と合わせて摂取すると良いです

チコリ

チコリの効能
利尿、暖下、抗菌作用があるとされています
根が持つ利尿作用は、体内の尿酸を排出する働きがあります

　チコリの利用方法
・お茶
乾燥させた茎葉や花または根10ｇを約３カップの水で煎じ、１日３回に分けてお茶を飲むと、腎炎、気管支炎、膀胱炎、むくみ、貧血などに効果があるとされています
苦み成分を含んでいますので少し苦みがあります

　・料理
若葉と花はサラダに、軟白した若芽（チコン）はサラダやグラタンに使います
根からはノンカフェインの代用コーヒーが作れますので、コーヒーゼリーなどにしても良いです
チコリコーヒーは刻んで乾燥させた根をフライパンでローストして挽くだけです

※チコンとは、1月ほどで発芽する白芽のことです